Tallarines verdes

Un potaje casero:

El tallarín verde es una comida típica del Perú, preparado con crema de espinaca y culantro. Se cocina escogiendo tallarines delgados, para luego servirlo con carne u otro ingrediente especial. Dentro de su preparación, se suele acompañar de crema a la huancaína (la misma que se utiliza para la papa a la huancaína); y se acompaña de presas de cerdo, o pollo. Actualmente, se prepara de forma casera y por la variedad de ingredientes lo hace ser una comida criolla. ¡Su sabor es riquísimo, y se vende en restaurantes de comida criolla! Sin olvidar que su preparación varía de un lugar a otro.

¡Veamos cómo prepararlo!

Foto de los tallarines verdes peruanos
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Ingredientes para el Tallarín verde:

Sazonador Umami (en Perú como “ají-no-moto).
½ k (250 g) de tallarines delgados.
1 trozo pequeño de queso fresco.
¼ de taza de leche fresca.
125 g de espinaca molida.
100 g de culantro entero.
½ taza de Ajo molido.
Aceite vegetal.
Sal.

Procedimiento de la receta:

  1. Sobre una olla poner a hervir agua hasta la mitad, y dejar calentar. Y sazonar con una cucharada de ajo molido y sal al gusto.
  2. Para cuando esté hirviendo, agregar el ½ kilo de tallarín (partido por la mitad) y dejar cocinar hasta su punto.
  3. Finalizar cuando esté bien cocido, y luego separarlos sobre una olla limpia y cómoda.
  4. Durante ese lapso de tiempo, proceder a lavar la espinaca, y el culantro. Y cortar en tiras pequeñas para luego licuarlo en una licuadora.
  5. Sobre el vaso licuador, agregar la espinaca, el culantro, una pizca de leche, y el trozo de queso. Y licuar por 20 segundos. Probar el sabor de la crema obtenida y sazonar con umami, y sal al gusto.
  6. Agregar la crema dentro de los tallarines cocinados, y mover de un lado a otro hasta formar color (dejar como en la foto). Servir sobre platos y degustar en familia.
  7. No olvide acompañarlo de la crema de ají escabeche y de papas sancochadas.
  8. ¡Que disfrute de una buena comida!
Nota: En caso de no obtener culantro, utilice en su lugar "ramas de albaca". Estos deben estar cortados en tiras pequeñas. Y para la crema de escabeche recuerde usar la misma preparación que se hace para la papa a la huancaína.

Datos de interés:

Tiempo de preparaciòn: 30 Minutos.
Preparaciòn Total: 30 Minutos.
Tiempo total a Usar:
Cantidad Obtenida: 4-6 personas.
Categoría: Comida preparada para el almuerzo.
5 Estrellas 3.5/5 sobre 100.

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La tía Zoila nos dice:

El consejito: Si bien se puede utilizar tallarines delgados, para la preparación de esta comida; también se puede utilizar tallarines gruesos, para la preparación de nuestro tallarín verde. Como siempre, esfuércese por utilizar ingredientes de calidad y que sean frescos.

Definición de palabras: El culantro, o conocido por muchas personas como: “Cilantro”. Es una hierba de la familia de las Umbelíferas, con tallo lampiño de seis a ocho decímetros de altura, hojas inferiores divididas en segmentos dentados, y que sirve para la preparación de casi todos los guisos que existe en el Perú. Éste, se suele comprar en mercados, y también es sembrado por las mismas personas; proviene del latín “coriandrum”; es llamado por los dos tipos de nombres (es decir, se puede llamar por culantro o cilantro).


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