Carapulca Criolla

Con Sabor a Perú:

La carapulca o también conocido como carapulcra es un guiso criollo del Perú hecho a base de “chuño entero” (papa seca), carne guisada y ajíes. Aunque usualmente se le incorpora otros ingredientes como el maní y la canela. Por la forma única de preparar y de la incorporación de sus ingredientes es considerado un plato de origen incaico ya que el nombre de su mismo plato es de origen quechua. Actualmente se consume en la sierra y hay indicios de la preparación de este mismo plato en ciudades costeñas. ¡Esto se debe principalmente a la migración de las personas hacia la costa!

¡Veamos cómo prepararlo!

Carapulca preparada de forma casera
Carapulca preparada de forma casera

Ingredientes para la carapulca:

1 kg de papa seca.
½ kg (500 gramos) de carne de cerdo (parte pulpa).
50 gramos de ajo molido fresco.
50 gramos de ají panca mirasol.
Canela en polvo o en raja.
1 cebolla de cabeza picada en dados pequeños.
Pimienta.
Comino.
Sal.

Procedimiento:

  1. A la papa seca conservar en agua por un día entero antes de su propia preparación.
  2. Después del remojo conservar en un bols, y luego sazonar la carne de cerdo agregándole pimienta, comino y sal. Todo al gusto.
  3. Conservar y sobre una olla realizar un aderezo básico, vertiendo aceite, ajo molido y el ají panca. En ese lapso agregar la cebolla picada y una cucharada más de ajo molido.
  4. Dorar y luego sofreír a la carne de cerdo. Haciendo que este denote un color dorado (como en la foto). Separar.
  5. Sobre la misma olla comenzar a cocinar la papa seca, agregando fondo de pollo o agua. Hacerlo de manera que la temperatura este a fuego normal.
  6. Remover de un lado hacia otro haciendo que nuestra futura carapulca se adobe correctamente.
  7. Finalizar cuando la preparación demuestre que ha hecho una masa (característico de la carapulca).
  8. Servir acompañado de arroz cocinado o solo.
  9. No olvidar que lo podemos acompañar de una refrescante chicha morada o escoger el nuestro por medio de este artículo. Y por último acompáñelo de una ensalada de cebolla.
Nótese: Si no obtenemos el ají panca podemos usar en su lugar ají rojo. Agregar este insumo no altera ni supera el sabor de nuestra carapulca. Sino más bien reemplaza al ají panca.

Datos de interés:

Tiempo de preparación: 60 Minutos.
Preparación Total: 60 Minutos.
Tiempo total a Usar:
Cantidad Obtenida: 4-6 comidas.
Categoría: Entrada aperitiva.
Costo Total: S/.20.00 PEN aprox.

Ubicación geografica en Perú Hermoso.




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Información Básica:

Papa seca o chuño: Se define como papa deshidratada, muy usada en la comida criolla de las regiones andinas. Proviene del quechua “Chuñu” que literalmente significa “papa helada y secada al sol”.

Criollo: Se define como aquella época en que las colonias españolas, ocuparon los territorios de América (específicamente el Perú) gobernado a base de un virreinato español. Es decir; tiempo en que se desarrolló la transformación e incorporación de ambas culturas, costumbres, razas, sazones e ingredientes.

Referencias: Para más información podemos ver este artículo en Wikipedia (habla sobre la carapulca).


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