Pollo a la brasa

De rico sabor:

El pollo a la brasa es una comida típica del Perú, preparado con carne de pollo, y cocido dentro de un horno. La cocción consiste en un horno que arde con “carbón”, y el pollo es introducido dentro de tal forma que es movido con un mecanismo giratorio. El pollo a la brasa se sirve acompañado de papas fritas, ensalada de lechuga, y acompañado de ajíes, el cual le dan un sabor rico. Además, es una comida que solo se prepara en las noches.

¡Veamos cómo prepararlo!

pollo a la brasa preparado en mi cocina peruana
Ver el video de la preparación

Ingredientes para el pollo a la brasa:

1 pollo entero de tamaño mediano y fresco (pero limpio por dentro).
½ taza (118.29 gramos) de ají rojo fresco.
½ taza (118.29) de ajo molido fresco.
½ taza (118.29) de ají amarillo fresco.
500 ml de vinagre blanco o una “botellita” de ésta.
½ taza (118.29 ml) de Sillao o salsa de soya.
10 cucharadas (150 gramos) de Comino.
10 cucharadas de Pimienta.
1 taza de Sal o al gusto.

Procedimiento de la receta:

  1. Sobre una fuente mediana y cómoda; acomodar el pollo entero y dejar reposar (hay que recordar que el pollo deberá estar limpio y sacado las vísperas).
  2. Sobre una taza de agua agregar 2 cucharadas de sal y disolver. Y verter cuidadosamente a todo el pollo entero (la sal es un elemento importante en la preparación de esta receta, por tal razón la sal es el insumo que más se agrega en esta preparación).
  3. Para un mejor agarre de sabor; proceder a picar con un cuchillo las partes del pollo y abrir aberturas. Tal como si fuera para un pavo al horno, y después lo dejamos macerar por una hora.
  4. En ese mismo tiempo aprovechar y preparar una maceración agregando ají amarillo, ají rojo, ajo molido, Sillao y vinagre (agregue la cantidad necesaria).
  5. Disolver con una cuchara y hacer una sola mezcla y sazonar con comino, pimienta y sal todo al gusto. En esta sección deberíamos probar el sabor y dejar en su punto.
  6. Luego del tiempo previsto; agregar la maceración preparado sobre el pollo y dejar tomar consistencia. Y dejar reposar por otra hora más.
  7. Y por último, introducir el pollo macerado dentro de un instrumento donde gire aleatoriamente, y esté bajo el calor de las brasas (este horno es prendido al uso del carbón que se saca de los arboles). Y dejar cocer hasta lograr una textura de color dorada (ver la textura en la foto).
  8. Servir acompañado de ensalada y papa fritas. Y de las personas que forman parte de su vida.
Nótese: Cuando se agrega el agua con sal hace que la carne de pollo contenga sabor y agarre en su sabor y su textura.

Datos de interés:

Tiempo de preparación: 2 Horas.
Preparación Total: 1 hora.
Tiempo total a Usar:
Cantidad Obtenida: 4 personas.
Categoría: Entrada aperitiva.
Costo Total: S/.50.00 PEN aprox.

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Información básica:

El consejito: Si nos damos cuenta, la preparación del pollo a la brasa suele ser de muchas formas por lo que usar cualquier tipo de preparación es válida. Pero en cuanto al sabor los ingredientes que utilicemos dependerá de cuan naturales sean y como sean. Por eso es necesario seguir la receta básica y buscar ingredientes que permitan dar un buen sabor; sin embargo si deseamos poner otros ingredientes a nuestra preparación…estos que sean bien bienvenidos.

Hay que recordar que la preparación del pollo a la brasa consiste en agregar varias cantidades de sal, por lo cual debemos ser consiente de este exceso.


Info de interés: El Pollo a la brasa es uno de los platos típicos del Perú más conocidos y populares de toda la variedad de platos que contamos. Su consumo se da por las noches, y es la comida preferida de muchos peruanos. Y por su rico sabor ha transcendido a otros lugares del mundo convirtiéndolo en ídolo de nuestra gastronomía. Su presencia está en Estados Unidos, China, Japón, países de Europa.

Referencias:
Tabla nutricional de alimentos. Carnes y derivados. Página 40. Enlace información aquí (Tabla Nacional de alimentación y Nutrición). Por cada 100 gramos de consumo.

La siguiente tabla nutricional corresponde al ingrediente principal de esta receta. El cual es, la carne de pollo sin cocinar. A continuación se verá sus datos nutricionales: 119 gramos de kilocalorías, 21.4 gramos de proteínas, 0 gramos de carbohidratos, y 0 gramos de fibra cruda, obtenido por 100 gramos de consumo.

Si desea ver otra preparación acerca de esta receta véalo en Yanuq.com

Tabla nutricional de alimentos. Carnes y derivados. Página 40. Enlace información aquí (Tabla Nacional de alimentación y Nutrición). Por cada 100 gramos de consumo.



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