Picante de Mariscos

Picante criollo del Perú:

El Picante de mariscos es un plato típico del Perú caracterizada por su sabor a picante (algunas veces no lo es así) y su rico sabor, ya que su preparación es hecho con un aderezo donde se agrega ajíes ─ají panca y mirasol─ también se agrega entreveros de mariscos para combinar uno y otro ingrediente; y así hacerlo único. Hoy en día podemos preparar un picante con ingredientes que encontramos a nuestro alcance y degustar una de las comidas más populares de todo el Perú. Para ello, la manera más fácil de hacerlo es eligiendo ingredientes como moluscos, crustáceos, y otros insumos marinos. Y luego adquirir ajíes frescos para preparar el aderezo adecuado y formar el “guiso” de nuestro picante. Lo bueno es seguir esta receta básica.

¡Veamos cómo prepararlo!

foto del picante de mariscos peruano
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Ingredientes para el picante:

½ k (500 g) de entrevero de mariscos (moluscos y crustáceos).
Sazonador Umami (conocido como “ají-no-moto”).
1 cebolla de cabeza cortado en cuadros pequeños.
1 trozo de mantequilla fresca.
3-5 cucharadas de ají escabeche fresco.
2 tazas (473.18 ml) de aceite vegetal.
3-5 cucharadas (75 g) de ajo molido fresco.
3-5 cucharadas (75 g) de ají panca.
1 cucharada de Pimienta.
1 cucharada de Comino.
1 cucharada de sal o al gusto.

Procedimiento de la receta:

  1. Sobre una sartén limpia y cómoda; preparar un aderezo básico agregando aceite y el trozo de mantequilla fresca.
  2. Luego de hacer que la mantequilla se deshaga en el aceite, agregar la cebolla cortada y sazonar con sal al gusto.
  3. Sofreír y aderezar bien. Y luego agregar la crema de ají escabeche, el ajo molido (2-3 tres cucharadas) y con la ayuda de una cuchara mover ligeramente de un lado a otro.
  4. Dejar tomar consistencia a la preparación y agregar el entrevero de mariscos. Y cocinar a temperatura normal. Agregar una cucharada de ají panca y dejar listo.
  5. Dejar tomar punto hasta que todo esté bien dorado. Y dejar cocinar.
  6. Agregar opcionalmente un pedazo de rocoto para que pique. Esto se hace cuando ya está por finalizar la preparación.
  7. Servir acompañado de arroz blanco y un jugo de frutas.

Note: Cuando se menciona “crema de escabeche” se refiere a la misma crema que se usa para la papa a la huancaína. Esta crema también puede ser reemplazada por el ají panca o mirasol. Pero sin dejar que pique.

Datos de interés:

Tiempo de preparaciòn: 30 Minutos.
Preparaciòn Total: 30 Minutos.
Tiempo total a Usar:
Cantidad Obtenida: 4-6 personas.
Categoría: Entrada para el almuerzo.
Costo total: S/.39.60 PEN.
5 Estrellas 3.5/5 sobre 100.

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La tía Zoila nos dice:

El consejito: Una buena forma de preparar un buen picante de mariscos es agregándole papa amarilla cocida y cortada por la mitad. Esto le dará una forma única de presentar. Como siempre se recuerda, adquiera ingredientes que le aporten a usted y su familia un buen estado de bienestar y de salud. Y para hacerlo, escoja ingredientes en buen estado y de calidad.

Vea otra preparación: En muchas preparaciones se utiliza la “crema de leche” cuyo aporte da un buen sabor y una mejor textura. Lo usual es utilizar una crema de leche que sea insípida, es decir; que no sea de sabor dulce o de algún sabor.

Enlace externo: Si desea ver otro tipo de preparación vea esta receta en Yanuq.

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