Papa Rellena

La entrada perfecta de las tardes:

La Papa rellena es una comida preparada a base de papa (a la papa se le hace un puré y se rellena con carne) y es servida principalmente en las tardes. Su preparación consiste en realizar un puré de las papas que hemos conseguido ─se escoge la papa conocido por Yungay ─ y luego se hace un puré de modo que podamos hacer un molde con estos; y al igual que los tamales se lo rellena con un aderezo por dentro y se pasa a freír. En su interior podemos incorporar un picado de cebolla, de escabeches, pedacitos de carne, y aceitunas. Y se sirve de una ensalada de repollo preparado con limón. En la actualidad, esta comida se prepara para la venta al público y se puede en ver en espacio públicos. ¡El sabor de esta receta es deliciosa!

¡Veamos cómo prepararlo!

Foto de la papa rellena peruana
Ver el video de la preparación

Ingredientes para la Papa rellena:

1 kilo de papa conocida por Yungay.
¼ de cebolla china picada en pequeño.
½ kilo de carne de pollo cortado en presas pequeñas.
10 aceitunas frescas y medianas.
3 huevos medianos (cocinados y cortados por la mitad).
3 escabeches frescos y cortado en tiras pequeñas.
Medio repollo cortado en pluma delgada.
4 limones grandes (para la ensalada de repollo).
2 cucharadas de ajo molido.
Aceite vegetal.
Sal al gusto.

Procedimiento de la receta:

  1. Sobre un espacio limpio y cómodo; poner a cocinar a las papas y en otra olla aparte “a la carne de pollo” para luego reservarlo y utilizarlo después. Y antes de agregar las papas dentro de la olla lo debemos de lavar para que queden limpias y obtenga un buen cocinado (esto se debería a hacer si las papas aún están limpias y de igual forma sucede con la carne).
  2. Dejamos cocinar a fuego normal y lo dejamos que el fuego haga su trabajo.
  3. Mientras esperamos que esto se cocine; iniciamos con el picado de la cebolla china y lo hacemos en forma de corte pequeño (al estilo corte Brunoise), de igual forma con los escabeches y el repollo (a este lo reservamos en un recipiente aparte pero lleno de agua*).
  4. Observamos si las papas ya se ha cocinado y procuramos que estás no se deshagan en pedacitos, y una vez listo comenzamos a pelar. De igual forma con la carne de pollo y este lo reservamos para usarlo después (en el aderezo que vamos a preparar previamente).
  5. A cada papa lo pelamos y lo hacemos un puré (esto se hace con la ayuda de un prensa-papas). Y lo reservamos dentro de un recipiente y con la ayuda de las manos lo amasamos de un lado a otro de modo que quede bien espesa.
  6. Sobre nuestra sartén preparamos un aderezo básico agregando: ajo molido, los escabeches picados, la cebolla china y sazonador, la carne de pollo y sal al gusto. Y sofreímos hasta que todo quede blando y listo en su punto.
  7. Una vez listo nuestro puré y nuestro aderezo; hacemos con la masa, formas de bolas ovaladas y dejamos en medio un pequeño hueco para agregar el aderezo que vamos a preparar.
  8. Dentro de cada papa rellena le agregamos un poco del aderezo que hemos preparado, las aceitunas y le agregamos el huevo cortado en mitades pequeñas (el huevo lo cocinamos junto a la cocción de las papas).
  9. Y una vez formado nuestra papa rellena, pasamos a freír cada papa y sacarlo cuando denote un color dorado (como en la foto) y servir de ensalada de repollo.
  10. Como siempre acompáñelo de una rica bebida preparada con frutas. Y haga esta comida inolvidable compartiendo con los seres que más ama y admira en esta vida.

  11. Nota: Al repollo (del procedimiento tres) lo reservamos en agua para que no se oxide y su textura no se maltrate al estar expuesto en el ambiente, de este modo le incorporamos agua para que no tenga este problema. O Si preferimos lo guardamos en el refrigerador*. Recuerde que una vez listo nuestra papa rellena esta ensalada servirá para acompañarlo.

    Datos de interés:

    Tiempo de preparaciòn: 30 Minutos.
    Preparaciòn Total: 30 Minutos.
    Tiempo total a Usar:
    Cantidad Obtenida: 4-8 personas.
    Categoría: Entrada aperitiva.
    Costo total: S/.15,00 - 20.00 PEN
    5 9.0 - sobre 1 opiniòn.

    DESCARGA DE LA RECETA

    Escrito por .



    La tía Zoila nos dice:

    El consejito: Cuando manipule a la masa de la papa, hágalo aplicando la higiene adecuada y procurando usar las herramientas útiles para hacerlo. Además una vez listo nuestras papas rellenas, lo podrá acompañar de ensalada de repollo y de una bebida de fruta (usted podrá elegir entre las muchas que hay o bien chequear todas las que existen en este sitio web).

    Como siempre, cada comida que haga es para reunir en familia y como siempre se suele recordar, el ingrediente secreto de toda comida es: el amor.


    Especificaciones: Cuando adquiera carne de pollo trate de comprar una parte de este donde le facilite el cortado en presas en forma pequeña. Para esto utilice un cuchillo que corte bien y solo asegúrese de agregar la pulpa en cada papa rellena. De igual forma cuando lo cocine esta cocción deberá ser bien atendida ya que tarda entre 5 a 8 minutos para que el pollo este cocinado.

    Este paso es importante ya que permite que al momento de preparar nuestro aderezo la carne no quede cruda y no se pueda degustar tal como es.

Derecho de autor: / 123RF Foto de archivo

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