Tamal Peruano

Los inolvidables juanes costeños:

El tamal es una comida típica del Perú preparado con mote molido, y servido en hojas de plátano o maíz. A menudo es consumido para la cena y se vende de forma casera por el mismo vendedor. Este último lo hace desde un lugar informal donde el público es accesible a ello; este puede ser desde un lugar transitado o un lugar público conocido. Para su preparación, se necesita optar por un “molino de mano”, en donde se muele el mote para hacerlo una masa; luego es envuelto en hojas de plátano, y se acompaña de un aderezo de escabeche para incorporarlo dentro de este mismo. Y así darle un buen sabor.

¡Veamos cómo prepararlo!

FOTO Del tamal peruano
Tamal peruano hecho en casa

Ingredientes para el tamal peruano:

1 k de mote molido (alcance para 10 tamales).
½ k (500 g) de carne de pollo cortado en presas chicas.
2 cebollas medianas y cortadas en pluma delgada (ensalada).
¼ de escabeches frescos y cortados en tiras largas.
Hojas de plátano verde y piola para amarrar.
4 huevos cocidos y cortado en mitades.
40 g de ají rojo molido. (O ají panca).
40 g de ají amarillo(o ají panca).
20 g de ajo molido fresco.
¼ de aceitunas frescas.
Aceite vegetal.
Vinagre blanco.
Sal.

Procedimiento de la receta:

  1. Con la ayuda de un “molino de mano,” proceder a moler el mote hasta hacerlo una masa. Pero antes de ello; haber dejado remojado un día antes en agua.
  2. Luego sobre una olla; hacer rápidamente un aderezo agregando aceite, ajo y el ají panca. Y dejar tomar punto.
  3. Realizar el aderezo a temperatura normal, y agregar agua hasta la mitad, y junto a ello el mote molido.
  4. Con una cuchara de palo, comenzar a mover de un lado a otro sin permitir que la masa se pegue en la olla. Para esto se necesita agregar mucho aceite.
  5. Finalizar cuando el mote esté hecho una masa uniforme, y consistente; lista y de color amarillo crema. Y luego, disponer de las hojas de plátanos para empezar con la envoltura.
  6. Pero antes; preparar otro aderezo agregando aceite (solo un poco), 2 cucharadas de ajo molido, ají panca, y sofreír el aderezo hasta agarrar punto.
  7. Y una vez listo, agregar los escabeches cortados en tiras pequeñas, y sazonar con sal y Umami. Y por último las presas de pollo.
  8. Ahora sobre una hoja de plátano acomodar una cantidad de masa de mote y acomodar en la forma que deseemos. Sin olvidar agregar una pequeña cantidad de aderezo preparado.
  9. Acompáñelo de aceituna y amárrelo con “trinche de plátano” (o usar piola). Hasta formar la cantidad obtenida según la porción preparada por nosotros.
  10. Luego sobre una olla con agua hervida poner a los tamales a cocinar, y dejar por una hora. Servir acompañado de ensalada de cebolla y ají picante (como en la foto).
  11. ¡Acompáñelo de una taza de café, y sobre todo, de sus seres queridos! ¡Que disfrute de esta receta!

Nota: Cuando se habla de “mote”; se refiere básicamente al maíz desgranado y cocido que debe ser remojado un día antes de su preparación. Esto se hace para que el mote reviente rápidamente. También se le agrega huevo cocido; pero tenga en cuenta que este no sirve para ser guardado junto al tamal preparado.

Datos de interés:

Tiempo de preparaciòn: 60 Minutos.
Preparaciòn Total: 1 Hora y 60 minutos
Tiempo total a Usar:
Cantidad Obtenida: 4-8 personas.
Categoría: Entrada aperitiva.
8.4 9.4 - sobre 4 opiniòn.

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La tía Zoila nos dice:

Otra técnica: Otra manera distinta de hacer que el maíz del mote se cocine y reviente rápidamente; es haciendo que este se cocine con “ceniza y agua”. Esto junto a un hervor ayudará a sacar los restos orgánicos que tenga; sin olvidar que, este debe ser lavado para no tener problemas de digestión.

Definición: La palabra conocida por “Tranche” o “Trinche” es aquella piola natural de cuerda delgada que sirve para amarrar cada envoltura del tamal. Este se obtiene de la planta de plátano cuando sus hojas están secas.

Molino de mano: Instrumento básico que sirve para moler y pulir alimentos como el maíz; posee una especie de palanca y un contenedor pequeño donde los alimentos son molidos por medio de un rodillo y que es girado con la fuerza de las manos.



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