Para cualquier ocasión:

El Ají de Gallina es una comida típica del Perú preparada con ají amarillo seco, y es una comida deliciosa para toda ocasión. En esta receta prepararemos un ají de gallina fácil de preparar y con ingredientes a nuestro alcance.

¡Veamos cómo prepararlo!

Ají de Gallina
Ají de Gallina

Ingredientes para el ají de gallina:

¼ de cebolla picada en dados pequeños.
10 cucharadas de queso parmesano.
Una cucharada de ajo molido.
½ taza de aceite vegetal.
¼ de nueces (opcional).
1 pechuga de gallina.
6 ajíes verdes licuados.
Papas sancochadas.
1 leche evaporada.
2 huevos cocidos.
4 rajas de pan.
Pimienta.
Aceitunas.
Sal.

Procedimiento de la receta:

  1. Sobre una olla, poner a hervir a la pechuga de gallina, y luego comenzar a deshilachar a la carne en tiras pequeñas.
  2. Para el pan, debemos de remojarlo sobre agua por un tiempo limitado, de modo que se pueda desintegrar y estar denso. Esto lo deberá hacer en un espacio aparte.
  3. Después, limpiamos los ajíes amarillos y lo cortamos en tiras pequeñas para soasarlos (comenzamos a sacar las pepas y el contorno del ají).
  4. Para realizar esto; debemos de licuar a los ajíes y una cantidad de leche, el cual no deberá superar la mitad de los ajíes echados.
  5. Picamos la cebolla en cuadros pequeños; y lo doramos junto a un aderezo básico donde agregamos: Ajo molido fresco, y los ajíes amarillos licuado (con la leche ya licuada).
  6. Y en esta misma preparación, agregamos el pan remojado, y lo removemos con una cuchara de un lado a otro. De modo que podamos hacer una mezcla uniforme y bien preparada.
  7. Ahora; agregamos la gallina deshilachada y el queso que hemos escogido previamente. Y con una cuchara removemos de un lado a otro.
  8. Servir con rodajas de huevo duro, una rodaja de papa amarilla sancochada, y arroz blanco (como se sugiere en la foto). Por último, lo decoramos con queso que haya sobrado (esto puede ser opcional para muchas personas).
  9. ¡Servir y acompañar en familia! Y que disfrute de una buena comida.

Nota: En esta receta se menciona a las nueces, como un ingrediente opcional. Pero dependiendo de que ingredientes estemos usando, esto puede variar según las necesidades de cada persona y los gustos que desea poner a esta comida. Como siempre, deberá calcular cada ingrediente por cada comida que haga.

Datos de interés:

Tiempo de preparación: 60 Minutos.
Preparación Total: 60 Minutos.
Tiempo total a Usar:
Cantidad Obtenida: 4-6 comidas.
Categoría: Entrada aperitiva.
Costo Total: S/.40.00 PEN aprox.

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Información básica:

Tip: Al momento de preparar nuestro ají de gallina, debemos de tener cuidado ya que el cocinado del pan y la gallina deshilachada, creará un ambiente donde el vapor del fuego, hará saltar el espeso que estemos preparando. Es decir, la preparación del pan por efecto del calor, salta en forma de gotas hacia a fuera, de modo que nos puede quemar las manos o la piel. Lo recomendable es tener cuidado y usar una cuchara larga y de palo. Si desea ver otro tipo de preparación acerca de esta comida podrá verlo en Cocina de Mona.



Una gran comida:

El Ceviche de pescado es una de las comidas más populares que hay en la gastronomía peruana. Pues el plato es preparado de diferentes maneras, donde se le incorpora diferentes ingredientes, los cuales permiten que sea una de las comidas más innovadoras entre todos los demás platos. Hoy en día se puede observar todo un catálogo de ceviches preparados por diferentes pescados. Hoy prepararemos un ceviche con pescado toyo.

¡Veamos cómo prepararlo!

Ceviche de pescado y de pescado tollo
Ver el video de la preparación

Ingredientes para el ceviche:

½ kg de pescado tollo cortado en dados pequeños.
½ kg de limones grandes y en buen estado.
50 gramos de ajo molido fresco.
3 a 4 cebollas medianas para usar como ensalada.
Ramas de culantro picado en chifonada o en pequeño.
Ají-no-moto.
Sal.


Procedimiento de la receta:

  1. Iniciamos primero, cortando el tollo en “dados pequeños” (cortado su carne de tal forma que quede en forma de dados), y luego lavamos todo sobre un bowl.
  2. Dejamos reposar hasta que escurra el agua del lavado, y dejamos aumentar. Luego pasamos a sacar esta agua de vez en cuando, sin dejarlo a cero.
  3. Comenzamos cortando cada limón, de tal forma que obtengamos después su jugo. Para esto, utilizamos un exprimidor de limón, y lo guardamos sobre un pequeño recipiente (puede utilizar un vaso para guardar el jugo).
  4. Una vez obtenido el jugo; pasamos a picar la cebolla en tiras largas y el culantro. Una vez listo, agregamos dentro del pescado cortado.
  5. Una vez agregado la cebolla y el culantro, agregamos todo el limón que hemos obtenido, y lo esparcimos en todo el contorno.
  6. Probamos sabor, y agregamos sal al gusto, y sazonamos con ají-no-moto para potenciar el sabor.
  7. Finalmente servimos de un jugo de frutas y de papa sancochada, y hojas de lechuga.
Nota: Para esta receta se ha utilizado el pescado tollo, pero usted puede utilizar otro pescado para hacerlo. Recuerde que cada pescado no es igual el uno a otro, por lo tanto se recomienda tener cuidado.

Datos de interés:

Tiempo de preparación: 60 Minutos.
Preparación Total: 60 Minutos.
Tiempo total a Usar:
Cantidad Obtenida: 4-6 comidas.
Categoría: Entrada aperitiva.
Costo Total: S/.40.00 PEN aprox.

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Información básica:

Tip: Para preparar un ceviche, usted puede usar cualquier tipo de pescado. Pero recuerde que cada pescado no son iguales, y por lo tanto la textura de un pescado a otro cambia; y cada pescado es muchas veces menos propenso para preparar rápidamente un ceviche y de calidad.

Para esta receta, se le recomienda que use ingredientes de calidad, y frescos. Por ejemplo, utilice limones que estén en buen estado y que tengan “mucho líquido”.


Comida casera:

El Saltado de Repollo es una comida de fácil preparación y su cocción es muy rápido, lo que hace que sea un plato de rápida preparación. El tiempo para hacerlo es menos de 10 minutos, y además se puede agregar ingredientes para hacerlo más rico y nutritivo. Se acompaña de carne de pollo, cortado en pequeño, y otros ingredientes como: sazonador Umami, y sal al gusto. Es una comida encantadora.

¡Veamos cómo prepararlo!

Saltado de repollo
Ver el video de la preparación

Ingredientes para el saltado:

½ mitad de repollo fresco y en buen estado.
½ kg de carne de pollo cortado en pequeño.
Sazonador Umami, o Ají-no-moto.
Sal al gusto.
Aceite vegetal.

Procedimiento de la receta:

  1. Iniciamos lavando la cabeza de repollo y quitamos las partes que no sean comestibles, por ejemplo, hojas secas o en mal estado.
  2. Con un cuchillo, cortamos en tiras largas el repollo, de tal forma que toda nuestra mitad, esté cortada en tiras largas y delgadas.
  3. Todo este repollo cortado será utilizado sobre un sartén para ser freído con aceite y sazonado con sal y ají-no-moto. Pero antes, permita que la carne de pollo cortada en pequeño se cocine.
  4. Agregue entonces, la carne de pollo picada en el sartén, y luego todo el repollo cortado sobre ello. Y finalmente tápelo con una tapa.
  5. Tapar a su sartén le permitirá obtener una rápida cocción, y además un mejor sabor.
  6. Una vez listo su saltado, por favor sírvala acompañado de arroz, menestra cocinada y un jugo de frutas. No olvide acompañar en familia y de las personas que más ama.
Nota: No olvide de sazonar con sal al gusto y ají-no-moto su preparación.

Datos de interés:

Tiempo de preparación: 20 Minutos.
Preparación Total: 10 Minutos.
Tiempo total a Usar:
Cantidad Obtenida: 4 comidas.
Categoría: Entrada aperitiva.
Costo Total: S/.20.00 PEN aprox.

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Información básica:

Tip: Para la cocción de su repollo, es recomendable usar un sartén con fondo ovalado, y que sea mediano. Esto en efecto, le ayudará a mover más rápido el repollo, y tener más ergonomía.

Anexos: Para usar la carne cortada en pequeño, existen dos formas para hacerlo. La primera, es cortando cada pedazo de carne en pequeño, y ponerlos a hervir sobre agua, hasta dejar cocinar. Y la segunda; es cortando las presas en pequeño y poner a cocinar directamente en el sartén. Se recomienda la primera forma, ya que la cocción total de nuestro plato será más rápido.

Otra preparación: Si desea obtener otra preparación puede visitar la receta del Popular.pe (ver receta ahora), o Mejor con Salud (ver receta ahora).


Para cualquier ocasión:

La empanada de carne es una comida preparada con masa de harina y leche; esta es “amasada” de tal forma que esta misma masa es utilizada para crear la empanada, y dentro de esto se añade aderezo de carne, y algunos ingredientes como: aceitunas, huevo o simplemente carne picada en pequeño. La preparación es fácil, y requiere de algunos minutos para preparar. Finalmente, es cocido dentro de un horno, y luego de ser cocinado, es servido y acompañado de algún jugo en especial.

¡Veamos cómo prepararlo!

Empanada de carne
Ver el video de la preparación

Ingredientes para la empanada:

3 tazas de harina (360 gramos aproximadamente.).
½ barra de mantequilla.
¾ de taza (250 ml) de leche.
¼ kg de carne de res o carne molida.
2 cebollas medianas cortada en cuadros.
1 huevo cocinado.
1 ají escabeche cortado en pequeño.
Aceitunas pequeñas.
Ají no moto.
Sal.

Procedimiento de la receta:

  1. Sobre un bowls o tazón, añada la harina y el huevo. Con esto, logrará realizar una masa, que tiempo después será consistente y estará lista para ser moldeada.
  2. Para lograr lo anterior; es necesario que hagamos movimiento de un lado a otro; y si faltase más “enjuague”, podrá añadir leche o agua. La leche o el agua, permite que la masa tome consistencia y esté en su punto. De esta forma, logramos realizar la masa.
  3. La masa deberá estar concisa, y uniforme. Y dejamos en un tazón para preparar a continuación el aderezo.
  4. Para el aderezo, se añade dentro de un sartén los ajíes (ajo, ají amarillo y panca), y se adereza con cebolla y el ají escabeche picado, y la carne picada en pequeño.
  5. Ahora bien, para cocer las empanadas; damos forma a la masa y comenzamos a realizar formas.
  6. Se moldea la masa, y se forma moldes para incorporar el aderezo dentro de cada empanada.
  7. Una vez lista cada “empanada”, y con su “aderezo”; acomodar sobre un recipiente para cocinar dentro del horno. Y pintamos cada empanada con “yema de huevo”, para lograr un color agradable (como en la foto).
  8. Dejar en el horno por 20 a 30 minutos; y observar cuando esté bien amarillo.
  9. Acompáñelo en cualquier ocasión, y de un jugo de frutas.
Nótese: Si no ha adquirido leche, puede reemplazar en su lugar por un litro de agua (está deberá ser previamente hervida). Además, no olvide que puede acompañar de “pasas” dentro de la preparación en sus empanadas.

Datos de interés:

Tiempo de preparación: 60 Minutos.
Preparación Total: 2 horas.
Tiempo total a Usar:
Cantidad Obtenida: 4-6 comidas.
Categoría: Comida de entrada.
Costo Total: S/.30.00 PEN aprox.

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Información básica:

Sobre la empanada La empanada preparada en el Perú, es una comida preparada para ser vendida a las personas, se puede encontrar en diferentes lugares; y el precio de cada empanada va entre un nuevo sol a 2.5 nuevos soles.

Se recomienda: Como siempre, busque un mercado local, y adquiera productos de calidad. Los insumos de calidad, permiten no solo obtener una excelente comida, sino que, permite asegurar la salud de su familia. Siempre exija calidad, y procure en adquirir productos frescos y de calidad.

Referencias: Si desea otra preparación de la empanada, puede ver esta receta en Peru.com o comidasperuanas.net


Para nuestras comidas:

El rocoto con berenjena es una crema de ají picante que está preparada con rocoto molido y berenjena. Su preparación consiste en un molido para formar una crema de color verde claro. El cual es degustado en todas las comidas que desea, la forma de preparar es fácil y requiere de muy poco tiempo. Esta crema se puede degustar en platos oficiales como la pollada, la parrillada y otros platos de la cocina peruana. Si desea preparar esta crema podrá seguir las instrucciones que se encuentran debajo, y finalmente podrá disfrutar de una deliciosa crema.

¡Veamos cómo prepararlo!

Rocoto con berenejena
Rocoto con berenjena

Ingredientes para la crema:

1 rocoto entero.
1 berenjena.
Aceite vegetal.
Sazonador Umami (que es opcional).
Pimienta (esto es opcional).

Procedimiento de la receta:

  1. Lavar cada ingrediente, y pelar la berenjena de tal forma que se exprima la cáscara superficial (la berenjena es de color anaranjado oscuro o claro).
  2. Quitar el rabito de la berenjena, y cortar toda la pulpa en cualquier estilo. De esta forma lo tiene listo para ser molido.
  3. Lo mismo sucede con el rocoto, pero sólo se podrá sacar las pepas si usted cree necesario (para picar o no picar), y cortar en cualquier estilo.
  4. Disponer de una licuadora, y agregar todos los ingredientes principales; y sazonar con una pisca de sal, y sazonador Umami.
  5. Licuar durante 30 segundos, y antes de licuar, añadir una pisca de aceite vegetal para ayudar en el molido. Una vez listo, licuar. Hay versiones en donde se le añade “piscas de pimienta”, para obtener un mejor sabor.
  6. Obtenga una crema de color verde anaranjado, y de buen sabor. Por favor, puede observar la foto para una referencia más exacta. Como siempre disfrute de una excelente comida.
Nótese: Para licuar los ingredientes, es necesario que utilice un vaso de licuadora que sea pequeño, es decir, no deberá utilizar el vaso grande y tradicional de su licuadora, sino un vaso pequeño para un mejor licuado. De igual forma, si desea obtener un mayor picante a la crema, no saque las pepas del rocoto, y licúelo uniformemente.

Datos de interés:

Tiempo de preparación: 20 Minutos.
Preparación Total: 20 Minutos.
Tiempo total a Usar:
Cantidad Obtenida: 6-10 comidas.
Categoría: Crema de ají picante.
Costo Total: S/.10.00 PEN aprox.

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Información básica:

Conoce la berenjena: La berenjena proviene del termino árabe hispánico “baḏinǧána”, este del árabe clásico “bāḏinǧānah” y este del persa “bātingān”. Se define como una planta de la familia de las solanáceas de 40 a 60 cm de altura, ramosa, con hojas grandes, aovadas, de color verde. Y es utilizada en muchas cocinas del mundo, y no es la excepción en la cocina peruana.

Consejo: El rocoto con berenjena es una crema de sabor delicioso que podrá acompañar en todas las comidas que usted desee. No importa cuál sea, al preparar esta crema hace que cada comida sea rica y única. Se recomienda como siempre, que utilice ingredientes que sean de calidad, y en buen estado.

Tabla nutricional:
La siguiente tabla nutricional corresponde al ingrediente principal de esta receta. El cual es, la berenjena. A continuación se verá sus datos nutricionales: 37 gramos de kilocalorías, 1 gramo de proteínas, 7.9 gramos de carbohidratos, y 1.7 gramos de fibra cruda, obtenido por 100 gramos de consumo.


Referencias: Tabla nutricional de alimentos. Verduras, hortalizas y derivados. Página 20. Enlace información aquí (Tabla Nacional de alimentación y Nutrición). Por cada 100 gramos de consumo.

Definición en Diccionario de la Real Academia. Berenjena.



Comida nutritiva:

La ensalada de verdura es una comida que incorpora diferentes tipos de hortalizas que proveen un conjunto de nutrientes, y que es necesario consumir para tener un organismo más sano y saludable. En la ensalada se incorpora lechuga, repollo, zanahoria, rabanitos, y otras verduras para hacer más nutritiva. Se puede preparar para acompañar en cualquier comida, y es una comida de fácil preparación.

¡Vea como se prepara!

ensalada de verduras preparada en peru
Ensalada de hortalizas

Ingredientes de la ensalada:

1 repollo mediano y rayado (utilice un rayador).
1 lechuga pequeña, y cortada en tiras delgadas.
2 a 3 rabanitos medianos cortado en círculos.
Zanahoria rayada.
Limones (exprimido en jugo).
Sal al gusto (esto es opcional, es recomendable que no use sal).

Procedimiento:

  1. Sobre un bols, se agrega las verduras ya cortadas; y se los lava. Aunque es frecuente que se lave por separado.
  2. Después de lavar bien cada verdura, es necesario que se agregue limón y sea añadido dentro de la ensalada.
  3. De esta forma, se logra cocinar la ensalada, y se disfruta de un preparativo nutritivo.
  4. Es necesario que usted acompañe cada ensalada y comida, de refrescos naturales. Si desea uno en particular, observe esta lista de jugos.
  5. Servir en cualquier comida, y disfrútelo.
  6. Como siempre, agregue los ingredientes claves en cada comida; los cuales son: amor y creatividad. Y comparta con las personas que más ama.
Nótese: En esta receta se ha especificado las cantidades, esto se refiere a que la cantidad estará preparada para 4 a 6 personas. Utilice sus propias cantidades y añada según la cantidad de personas, y gustos.

Datos de interés:

Tiempo de preparación: 20 Minutos.
Preparación Total: 20 Minutos.
Tiempo total a Usar:
Cantidad Obtenida: 4-6 comidas.
Categoría: Ensalada para comida.
Costo Total: S/.20.00 PEN aprox.

Ubicación geografica en Perú Hermoso.

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Información básica:

Sobre las verduras: Las verduras se definen como aquellas hortalizas, conocidas especialmente por contener hojas verdes y de verdor. Y una hortaliza, es aquella planta que se cultiva en las huertas.

Huertas: Las huertas son espacios abiertos, donde las personas de cualquier edad, pueden sembrar sus propios alimentos. Es muy recomendado por la FAO, y es la alternativa para lograr una recolección de alimentos más sanos y nutritivos. Además de cuidar el medio ambiente.

Información nutricional:
La siguiente información nutricional pertenece a un solo alimento, en esta ocasión se especificará sobre el repollo: 24 Kcal, 92.4 g de agua, 1.5 g de proteínas, 0.3 g de grasa total, 4.9 g de carbohidratos y 1.2 g de fibra cruda.


Referencias: Definición de verduras y huertas, Diccionario de la real academia. Enlace: Url de enlace.

Información de huertas. FAO. Una huerta para todos

Tabla de alimentos del Perú. Repollo crespa sin cogollo. Enlace: Url de enlace.



Comida familiar:

El Olluquito con carne es una comida preparada con ollucos y carne de res; esta es cortada en forma de dados pequeños que permite ser cocinada sobre un sartén y saltear (es una técnica de cocinado que se realiza en un sartén, se usa en algunas comidas como el lomo saltado). El olluco es cortado en pequeño, o en la forma que uno quiera. De esta forma se logra el “Olluquito”, y es servido con arroz, ensalada y jugo de fruta.

¡Veamos cómo prepararlo!

Olluquito con carne

Ingredientes para el Olluquito:

½ kg de Olluco fresco.
½ kg de carne de res (compre una parte de filete).
Sazonador Umami.
Aceite vegetal.
Sal al gusto.
1 a 2 de tazas de arroz cocinado.

Procedimiento:

  1. Antes que nada, se lava los Ollucos, y se corta por la mitad. La idea de esto, es crear diferentes formas de cortes, que servirá para cocinarlo.
  2. Luego de esto, se añade sal, y un poco de ají-no-moto (esto es el sazonador Umami). Con esto se logra sazonar los ollucos.
  3. Para el cocinado, se utiliza el sartén que puede ser cualquier, pero se recomienda un sartén que sea ovalado y con un contorno que permita mover los ollucos.
  4. Se acciona el fuego de la cocina, y se deja calentar el sartén. Se añade aceite, y luego de unos segundos se agrega los ollucos sazonados (en el procedimiento dos, ya se ha sazonado los ollucos para ello use un bols o tazón).
  5. Se deja cocinar, y se añade un pisca de agua (esto es opcional, pero es necesario añadir porque el tiempo de duración seca el jugo del olluco).
  6. Se prueba el sabor y se apaga cuando esté en un buen punto. Se sirve con arroz, y una ensalada. Además de un jugo de frutas (si desea cómo preparar un buen jugo encuentre algunos en Categorías de Jugos peruanos).
  7. Como siempre, no olvide de agregar los ingredientes claves en una comida, los cuales son: amor y creatividad. Y como siempre, reúna en familia, o de las personas que más admira.

Datos de interés:

Tiempo de preparación: 30 Minutos.
Preparación Total: 30 Minutos.
Tiempo total a Usar:
Cantidad Obtenida: 4 personas.
Categoría: Comida criolla.
Costo Total: S/.20.00 PEN.

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Información básica:

Sobre el olluco: El olluco es un tubérculo que vive en los parajes fríos de la región andina y cuya raíz tienen tubérculos feculentos y comestibles. En el Perú, se observa un olluco de tamaño mediano, y pequeño. Aunque su producción no es tan popular como parece; pero es una planta que debería llamar nuestra atención.

Proviene del término quechua, “millucu” que es literalmente, la planta del melloco.


Información nutricional:
En este anexo se especifica acerca del Olluco sin cáscara. He aquí la tabla nutricional: Olluco sin cascara: 62 Kcal, 1.1 g de proteínas, 0.1 g de grasas, 14.3 g de carbohidratos, esto por cada 100 gramos de consumo.


Enlaces de referencia RAE. Definición de Molluco.

Tabla de alimentos del Perú. Ver pdf aquí.


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